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Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Jungzwiebeln

Spätestens nach diesem grauen, nassen Wochenende ist klar, dass wir schon längst mitten im Herbst angekommen sind. Vorbei ist’s mit dem Altweibersommer, an offene Schuhe und Sommerkleidchen ist nun endgültig nicht mehr zu denken. Auch in der Küche stellt man sich wieder auf herzhafte Gerichte ein und die leichten Sommersalate machen wärmenden Eintöpfen oder Suppen Platz. Was gibt es passenderes zu dieser Jahreszeit als Kürbis? Deshalb ist es nun Zeit für das erste Rezept der Saison, und zwar ist das ein cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Jungzwiebeln.

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Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Jungzwiebeln

Zutaten

  • 2 Knoblauzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1/2 Hokkaido Kürbis
  • 3 Jungzwiebeln
  • Rapsöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • Frischer Koriander

Zubereitung

  1. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein würfeln. Hokkaido Kürbis in grobe Würfel und den Jungzwiebel in Ringe schneiden.

  2. In einer tiefen Pfanne einen Schuss Rapsöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer glasig anbraten. Kürbis und Jungzwiebel hinzugeben und kurz mitrösten.

  3. Mit den geschälten Tomaten, Kokosmilch und 400 ml heißem Wasser aufgießen. Currypaste hinzugeben und alle gut umrühren. Salzen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Kürbisstücke weich gekocht sind.

  4. Das Kürbis-Curry in Schalen anrichten und mit gehacktem Koriander garnieren. Dazu passt am besten Basmatireis als Beilage.

Kürbis-Curry

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2 Kommentare “Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Jungzwiebeln

  1. Was für eine Currypaste verwendest du? Hast du eine bestimmte Marke? Was sollte da unbedingt drin sein? Danke!

    • Ich verwende meistens die gelbe Currypaste von Blue Elephant (bekommt man eigentlich in den meisten Geschäft im Regal mit den asiatischen Zutaten). Natürlich kann man das Curry auch mit frischen Zutaten würzen – einfach ganz viel Knoblauch, Schalotten, Chili, Ingwer und Kurkuma klein schneiden und in Kokosöl scharf anbraten.

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