Den Halloumi aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Die Pfirsiche waschen, abtrocknen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Halloumischeiben darin goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der selben Pfanne nun die Pfirsichscheiben anbraten.
Alle Zutaten für das Dressing zusammenmischen und gut vermengen.
Zupfsalat, Rucola, Cherrytomaten und Himbeeren in Salatschalen anrichten, das Dressing darüber leeren und die gebratenen Halloumi- und Pfirsichscheiben darauf drapieren.