In einem großen Topf das Kokosöl schmelzen lassen. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren anschwitzen.
Paprikawürfel zufügen und mitbraten.
Kokosmilch und Tomaten dazugeben und alles gut umrühren und aufkochen.
Die Linsen in ein Sieb geben, gut durchspülen und dann in den Topf geben. Die Zucchinischeiben ebenfalls dazugeben.
Das Dhal bei schwacher bis mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Dabei gelegentlich umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, den Blattspinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Dhal in Schüsseln anrichten und mit dem gehackten Koriander bestreuen.