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Zitronen-Aioli

Was macht man mit übriggebliebenen Eidottern? Aioli! Der klassischen mediterranen Knoblauchmayonnaise habe ich mit Zitronenschale und -saft noch einen Hauch Frische verliehen. Zitronen-Aioli genießt man einfach als Dip mit frischem Weißbrot, aber auch zu gegrillten Garnelen passt es wunderbar.

Für meine Mini-Pavlovas brauchte ich vier Eiklar und die dazugehörigen Dotter habe ich zu diesem köstlich cremigen Zitronen-Aioli verarbeitet. Es gibt verschiedene Methoden um Mayonnaise herzustellen. Wichtig ist dabei, dass die Creme nicht durch zu rasches Hinzugeben von Öl gerinnt. Ich mache mein Aioli in der KitchenAid, so gelingt es todsicher.

Zutaten

  • 4 Eidotter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz
  • 150ml Olivenöl (idealerweise mit Zitronenaroma)
  • Schale von einer Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Eidotter mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Knoblauchzehe ganz fein reiben, dazugeben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Nach und nach Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugießen und immer weiter rühren bis die Mischung andickt. Zitronenabrieb hinzugeben und gut unterrühren. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben und nochmal aufschlagen. Aioli bis zum Servieren kalt stellen.

Ein Kommentar

  1. so schöne Bilder

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