Das Ghee in einem Topf erhitzen und das Koriander Pulver kurz darin anrösten. Reis, Thymian und Rote Rüben Würfel ebenfalls dazu geben und mitrösten.
Das Risotto mit 1 Liter heißem Wasser aufgießen und für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis und die Roten Rüben weich sind. Währenddessen immer wieder umrühren und, wenn nötig, noch etwas Wasser nachgießen.
Das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schafkäse in Würfel schneiden oder zerbröseln und auf dem Risotto verteilen.