Die Aubergine waschen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Mit Kurkuma und Salz vermischen und 30 Minuten stehenlassen.

Danach die Auberginen Stücke gut ausdrücken. In einem kleinen Topf Kokosöl erhitzen. Die Auberginen darin frittieren, bis sie goldgelb sind. 

Die Tomaten in kleine Stücke und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Mit den frittierten Auberginen vermischen, Limettensaft dazugeben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat für ca. 15 Minuten marinieren lassen. Dadurch verlieren die Zwiebel an Schärfe und der Geschmack kann sich voll entfalten.