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Herbstlicher Kürbis-Käferbohnen-Eintopf

Herbstlicher Kürbis-Käferbohnen-Eintopf

Portionen 2

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido-Kürbis (in Würfel geschnitten)
  • 1/2 Fenchelknolle (in Würfel geschnitten)
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 200 ml heißes Wasser
  • 100 g Dinkel-Vollkornpasta (z.B. Fleckerl oder Fusilli)
  • 1 Lorbeer Blatt
  • 140 g gekochte Käferbohnen (aus dem Glas)
  • Steinsalz & Pfeffer
  • gehackte Kräuter (z.B. Petersilie oder Liebstöckel)

Masala

  • 2 TL Ghee
  • 1/2 TL Kurkuma Pulver
  • 1/2 TL Koriander Samen gemahlen
  • 1 Prise Asafötida
  • 1/2 TL getrockneter Rosmarin
  • 1/2 TL getrockneter Thymian

Anleitungen

  1. Das Ghee in einem Kochtopf erhitzen und alle Gewürze für die Masala darin kurz anrösten.

  2. Die Kürbis- und Fenchelwürfel dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Dann mit den passierten Tomaten und heißem Wasser ablöschen.

  3. Die Pasta und das Lorbeerblatt dazugeben und den Eintopf einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende die gekochten Käferbohnen dazugeben.

  4. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Kräutern servieren. Das Lorbeerblatt davor entfernen.