Schneide den Tofu in Würfel und zerdrücke ihn dann mit einer Gabel. So entsteht die Rührei-Optik.

Mische die Tofu-Masse mit den Gewürzen und dem schwarzen Steinsalz (Kala Namak), das für den schwefeligen Ei-Geschmack sorgt.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate den Lauch darin an.

Gib die Tofu-Mischung dazu und brate sie mit. Füge den Blattspinat hinzu und rühre gut um, bis er zusammenfällt.

Schmecke dein Tofu-Rührei eventuell noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.