Die Germ in die lauwarme Buttermilch bröseln und gut verrühren. Die beiden verschiedenen Mehlsorten zusammenmischen und mit Buttermilch, flüssiger Butter, Salz und Zucker zu einem Germteig verkneten. Den Teig an einem warmen Platz für ca. 45 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem Backpapier rund ausrollen und einen Rand formen.
Den Teig dünn mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Die Radicchio-Spalten und Birnen-Scheiben darauf verteilen. Mit Olivenöl und Honig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Rosmarin bestreuen.
Die Pizza auf ein Backblech ziehen und auf der untersten Schiene für ca. 25 Minuten backen.