In einem mittelgroßen Topf 500 ml Wasser aufkochen. Die gewaschenen Linsen dazugeben, Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder den weißen bzw. grauen Schaum abschöpfen, der entsteht.
Hirse, Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und, halb zugedeckt, für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
In einem kleinen Topf das Kokosöl erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen für ca. 1 Minute rösten, bis sie dunkelbraun werden (aber nicht verbrennen). Schwarzkümmel und die Gewürzpulver dazugeben und kurz mitrösten. Dann kommt noch der geriebene Ingwer dazu, der auch kurz angeröstet wird.
Die Gewürz-Masala in das Kitchari einrühren. Blattspinat und Zitronensaft dazugeben und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.