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Fenchel-Kürbis-Risotto

Veganes Fenchel-Kürbis-Risotto

Portionen 4

Zutaten

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1/2 Hokkaido-Kürbis (in Würfel geschnitten)
  • 1 Fenchelknolle (in Würfel geschnitten)
  • 275 g Risotto-Reis
  • 1 kleine Dose Kokosmilch (200 ml)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  1. Die Gemüsebrühe einmal aufkochen. In einem separaten Topf das Olivenöl erhitzen.

  2. Koriander und Kurkuma kurz anrösten, dann Ingwer, Kürbis und Fenchel dazugeben und ebenfalls rösten. Dann den Risotto-Reis dazugeben.

  3. Mit einem Schöpfer Gemüsebrühe ablöschen und einköcheln lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe schöpferweise dazugeben, immer weiterrühren und einreduzieren lassen.

  4. Nach ca. 10 Minuten die Kokosmilch dazugeben und das Risotto weitere 10 Min. köcheln lassen bzw. so lange bis der Reis gar ist. Bei Bedarf noch mehr Gemüsebrühe nachgießen.

  5. Den Zitronensaft dazugeben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.