Die einem Topf das Kokosöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili und Lemongras kurz anrösten.
Karotten und Kartoffeln dazugeben und mitrösten. Mit ca. 400 ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
Die Kokosmilch dazugeben und die Suppe halb zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Das Zitronengras herausnehmen und die Suppe entweder in einen großen Mixbehälter umfüllen und mixen, oder im Topf mit einem Stabmixer pürieren.
Die Karottensuppe sollte eine feine, cremige Konsistenz haben, aber nicht zu dickflüssig sein. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugeben und weitermixen.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.