In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Frühlingszwiebel, Ingwer und Zitronengras kurz darin anschwitzen.
Den geschnittenen Spargel dazugeben und ebenfalls kurz mit anrösten.
Mit Kokosmilch und heißem Wasser ablöschen, die Kartoffelwürfel dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen.
Die Suppe für ca. 15 Minuten köcheln lassen und dann das Zitronengras herausnehmen.
Die Spargel-Kokos-Suppe fein pürieren und dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.