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Ayurvedischer Quinoa-Minze-Salat mit gerösteter Süßkartoffel

Ayurvedischer Quinoa-Minze-Salat mit gerösteter Süßkartoffel

Portionen 2

Zutaten

  • 150 g Quinoa
  • 1 große Süßkartoffel (geschält undin Würfel geschnitten)
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1 große Salatgurke (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
  • 1 Bund frische Minze (Blätter abgezupft und fein gehackt)
  • Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Steinsalz & Pfeffer

Anleitungen

  1. Das Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen.

  2. Quinoa laut Packungsanleitung kochen und zugedeckt ausdämpfen lassen.

  3. Die Süßkartoffel-Würfel auf einem Backblech verteilen und mit Koriandersamen und Olivenöl marinieren. Für ca. 15 Minuten im Rohr rösten.

  4. In einer großen Schüssel den lauwarmen Quinoa mit der gerösteten Süßkartoffel, Gurke und Minze gut vermischen.

  5. Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen und über den Salat gießen. Alles gut vermengen und den Salat am besten noch lauwarm servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Du kannst diesen Salat auch super vorbereiten und dann für Unterwegs mitnehmen.