In einen mittelgroßen Topf 2-3 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Die gewaschenen Mung Dal und das Lorbeer Blatt dazugeben, Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder den weißen bzw. grauen Schaum abschöpfen, der entsteht.
Den gewaschenen Reis und das geschnittene Gemüse (bis auf die Mangold Blätter) dazugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Mangold Blätter ebenfalls dazugeben.
In einem kleinen Topf das Ghee erhitzen. Die Gewürze kurz darin anrösten. Die Masala dann sofort in den Topf zum Kitchari geben und gut umrühren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.