Das Backrohr auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.
Die Zucchini in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Für ca. 25 Minuten im Rohr garen.
Nach 10 Minuten die Pinienkerne ins Rohr dazugeben.
Die gegrillten Zucchini und Pinienkerne in eine Schüssel geben, Rucola, Oliven und Zitronensaft dazugeben. Den Zucchinisalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch ein paar Spritzer gutes Olivenöl darübergeben.