Penne mit Cashew-Tomaten-Sauce

Es handelt sich hierbei wohl um das einfachste Pasta Gericht überhaupt. Für die Cashew-Tomaten-Sauce werden einfach alle Zutaten im Mixer fein püriert, inzwischen kocht die Pasta vor sich hin. Dann wird alles vermengt und fertig ist auch schon die köstlich cremige vegane Pasta.

Getreide ist ein wichtiger Energielieferant für unseren Körper und im Ayuveda wird auf jeden Fall Vollkorn-Getreide bevorzugt. Ich greife am liebsten zu Dinkel-Vollkornpasta, denn sie gibt mir mehr Energie als herkömmliche Pasta aus Weizenmehl. Mit der nussig-cremigen Cashew-Tomaten-Sauce und frischem Basilikum ist das ganz ein köstliches Mittagessen. Die Sauce hält sich übrigens luftdicht verschlossen noch einige Tage im Kühlschrank.

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Penne mit Cashew-Tomaten-Sauce

Portionen 2

Zutaten

• 250 g Dinkel-Vollkorn-Penne
• Einige Cherrytomaten (in Scheiben geschnitten)

Cashew-Tomaten-Sauce

• 120 g Cashew Kerne (wenn möglich aktiviert)
• 200 ml passierte Tomaten
• 150 ml kochend heißes Wasser
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• Steinsalz und Pfeffer

Anleitungen

1. Wie du die Cashew-Kerne aktivierst, kannst du hier nachlesen.

2. Die Penne laut Packungsanleitung zubereiten.
   

3. Alle Zutaten für die Sauce in einen Standmixer geben und so lange pürieren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Wenn nötig, noch etwas heißes Wasser dazugeben.
   

4. Die Penne mit der Cashew-Tomaten-Sauce vermengen, Tomatenscheiben unterrühren und mit einigen Basilikumblättern garnieren.